Bên trong quả cà phê, hai hạt thường phát triển. Khi các hạt lớn và trưởng thành, chúng đẩy nhau. Kết quả của sự thúc đẩy này là tạo ra mặt phẳng của hạt cà phê. Trên mỗi cây cà phê, một phần trăm quả chỉ chứa một hạt.Hạt nhân đơn độc không có mặt phẳng và không có hạt đối lập như loại hạt bình thường. Thay vào đó, nó là hoàn toàn tròn, gần như hạt đậu. Hạt này được gọi là peaberry (Culi). Tỷ lệ của peaberries trên một cây nhất định khác nhau, nhưng phần lớn thời gian nó là 4%-8%. Tuy nhiên, có một số báo cáo về các loại cây có tỷ lệ phần trăm từ 30% đến 35%.
Tại sao những quả peberries xuất hiện không được biết đến cụ thể , mặc dù nhiều nhà khoa học qua nhiều năm suy đoán về nhiều khả năng. Chúng bao gồm các yếu tố di truyền, tuổi thực vật, điều kiện khí hậu, thụ phấn kém và thiếu hụt dinh dưỡng. Nghiên cứu còn tồn tại để kiểm tra bất kỳ ảnh hưởng tiềm ẩn nào. Các nghiên cứu kết luận cuối cùng rằng có một số loại hỏng hóc xảy ra ở cấp độ tế bào, ngăn ngừa sự phát triển của hạt. Sự hỏng hóc có thể xảy ra trước khi thụ tinh. Ví dụ, ống phấn hoa - một cơ quan phát triển từ hạt phấn sau khi nó đã bị kỳ thị và có mục đích là chuyển giao giao tử của nó cho giao tử nhận trong trứng của hoa - có thể bị gián đoạn, ngăn không cho nó vận chuyển gói của nó. Một khả năng khác là giao tử đến đích của nó, nhưng trứng cái hoặc chính buồng trứng là không đáp ứng, ngăn ngừa thụ tinh. Ngoài ra, thụ tinh có thể xảy ra mà không có sự cố, nhưng các hợp tử hoặc trứng bỏ đi, để lại một phòng trống rỗng phía sau.
Những gì ở trên đã trở nên rõ ràng là có một thành phần di truyền mạnh mẽ để tạo ra các hạt peaberries.
Con cái có thể sản xuất các tỷ lệ phần trăm hạt cà phê khác nhau so với bố mẹ chúng. Làm hạt bằng tia neutron hoặc tia X, sau đó cho chúng phát triển thành cây, làm tăng tỷ lệ phần trăm của peaberries. Ngay cả việc thụ phấn chéo bằng tay làm giảm sự xuất hiện của peaberries. Peaberries đã chiếm được trí tưởng tượng của những người uống cà phê có vẻ rất vui khi trả chi phí cao cho họ và các nhà rang xay cũng rất vui khi cung cấp cho họ. Điều này cho thấy có một cái gì đó khác biệt hoặc đặc biệt về sinh lý học, sinh hóa, hoặc hương vị của peaberries. Tuy nhiên thật không may, không có nhiều nghiên cứu về chủ đề này. Peaberries nảy mầm như thường lệ như các anh em hạt phẳng của chúng. Có những nghiên cứu cho thấy một số sự khác biệt về sinh hóa trong hạt khi chúng không bị nong, nhưng những khác biệt này phần lớn biến mất sau khi rang. Đối với hương vị, không có nghiên cứu, hoàn chỉnh với phân tích thống kê, có thể được tìm thấy
so sánh các hạt giống phẳng tương ứng. Trong các tài liệu mà hương vị của chúng được thảo luận, hạt cà culi được coi là có vị giống nhau hoặc kém hơn hạt phẳng, mặc dù nghiên cứu chỉ là giả thuyết.
Một cân nhắc quan trọng với peaberries và hương vị là làm thế nào họ đáp ứng với việc rang cà phê. Một quả hình tròn, hơi đồng đều sẽ tương tác với nhiệt khác với hình dạng bất đối xứng. Nếu sự trao đổi nhiệt trong quá trình rang là khác nhau giữa hai hình dạng, dẫn đến các cấu hình rang khác nhau, thì sự khác biệt vị giác có thể nảy sinh. Nếu xảy ra trường hợp này, thì sự khác biệt hương vị là một hiện vật của quá trình rang, chứ không phải là các đặc tính bên trong hạt. Tôi giả thiết rằng, sự khác biệt hương vị sẽ là khá nhỏ và không có gì trong quy mô thường được chào bán bởi người bán lẻ hoặc người tiêu dùng.
Với tiềm năng không có sự khác biệt lớn nào, tuy vậy làm ra cà peaberries bảo đảm giá cao chăng? Vì peaberries chỉ xảy ra với tỷ lệ phần trăm thấp, chúng hiếm khi xảy ra; nhu cầu thị trường sẽ mua giá cao hơn. Ngoài ra, trong khi nông dân không kiểm soát được sự xuất hiện của chúng, năng suất tiềm năng của chúng sẽ không bao giờ đạt được. Mỗi tăng phần trăm của peaberries dẫn đến giảm 0,5 phần trăm năng suất tiềm năng. Đây chỉ là một sự khác biệt giữa các con số. Peaberries có xu hướng nhỏ hơn và nặng hơn hầu hết các hạt phẳng, làm cho năng suất, được đo bằng trọng lượng, thậm chí thấp hơn! Do đó, nông dân có cảm giác bị mất mùa bởi thiên nhiên và sẵn sàng bù đắp cho sự mất mát kinh tế bằng việc tăng giá bán cho loại hạt này. Cuối cùng, tại các nhà máy nơi các loại peaberries được loại bỏ bằng tay, sẽ có một khoản chi phí lao động bổ sung cho nỗ lực đó. Mặc dù, các nhà máy lớn với nhiều thiết bị thường có máy phân loại cà phê theo kích cỡ, tách ra các quả peaberries, và các nhà máy này không phải trả thêm chi phí hoặc nỗ lực. Cuối cùng, nó không quan trọng nếu có một sự khác biệt có ý nghĩa thống kê trong hóa sinh học hoặc hương vị của peaberries hoặc cho dù họ chi phí nhiều hơn để sản xuất. Nếu người tiêu dùng tiếp tục trả phí cho họ và tin rằng họ sẽ tốt hơn, thì họ sẽ tốt hơn, ít nhất là trong tâm trí của người mua.
Tóm lại: Hạt Peaberies về chất lượng hương vị so với các hạt cà phê phẳng thông thường thì có chất lượng ngang bằng hoặc thấp hơn chứ không cao hơn như người ta đồn thổi. Có chăng là trong quá trình rang thì nhà rang xay đã tạo ra nó có vẻ đặc biệt hơn các loại cà phê hạt phẳng thông thường.
Việt Thơ
Sưu tầm và biên dịch
Comments