Trong lĩnh vực sản xuất cà phê, mỗi bước từ hạt cà phê đến tách cà phê là một hành trình chứa đầy sự phức tạp và kỹ thuật hình thành nên loại cà phê cuối cùng mà chúng ta thưởng thức mỗi ngày. Một khía cạnh cơ bản tác động đáng kể đến hương vị của món ăn buổi sáng của bạn là phương pháp chế biến cà phê được sử dụng ở cấp độ trang trại. Hãy cùng đi sâu vào thế giới đa dạng của các phương pháp chế biến cà phê – từ phương pháp chế biến tự nhiên đầy mê hoặc đến phương pháp rửa tỉ mỉ, mỗi phương pháp đều góp phần tạo nên nét đặc trưng riêng cho loại đồ uống được yêu thích.
Cà phê chế biến tự nhiên/Natural processed
Phương pháp chế biến tự nhiên, thường được gọi là quy trình sấy khô, là một kỹ thuật truyền thống trong đó những quả cà phê chín được trải ra một cách tỉ mỉ để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Phương pháp này được áp dụng rộng rãi ở các khu vực như Ethiopia, Brazil và Yemen. Đậu được giữ nguyên phần cùi, cho phép chúng hấp thụ đường tự nhiên và hương vị trái cây, mang lại vị đậm đà và hương trái cây. Cà phê chế biến tự nhiên được biết đến với tách cà phê phức hợp, đậm đà với chút hương quả mọng và vị ngọt kéo dài
Phương pháp Rửa/ Washed Coffee processed
Ở đầu bên kia của quang phổ là phương pháp chế biến rửa sạch, một cách tiếp cận tỉ mỉ bao gồm việc loại bỏ lớp vỏ bên ngoài và chất nhầy trước khi sấy khô đậu. Kỹ thuật này được ưa chuộng ở những vùng có nhiều nước như Trung Mỹ và Đông Phi. Việc rửa hạt cà phê mang lại hương vị sạch hơn, tươi sáng hơn, làm nổi bật độ axit vốn có của hạt và hương hoa. Phương pháp rửa sạch được đánh giá cao vì độ trong và hương vị sống động của nó, khiến nó trở thành phương pháp yêu thích của những người đam mê cà phê đặc sản.
Cà phê chế biến mật ong/Honey processed
Một phương pháp ít được biết đến hơn nhưng ngày càng phổ biến là quy trình lấy mật ong, tạo ra sự cân bằng giữa phương pháp tự nhiên và phương pháp rửa sạch. Trong quá trình chế biến mật ong, vỏ quả anh đào được loại bỏ nhưng một số chất nhầy dính vẫn còn trên đậu khi chúng khô. Điều này dẫn đến một cốc mật ngọt và có vị ngọt, thường được phân loại thành mật ong trắng, vàng, đỏ hoặc đen dựa trên mức độ chất nhầy còn sót lại trên đậu. Quá trình chế biến mật ong mang đến nhiều loại hương vị khác nhau, từ sôi động và trái cây đến vị hạt dẻ và giống caramel, hấp dẫn nhiều khẩu vị khác nhau.
Cà phê đã rửa sơ bộ/semi washed
Ở những khu vực khan hiếm nước hoặc hạn chế về cơ sở hạ tầng đặt ra thách thức cho quá trình xử lý rửa hoàn toàn, phương pháp rửa một phần sẽ phát huy tác dụng. Còn được gọi là nghiền tự nhiên hoặc nghiền mật ong, phương pháp này bao gồm việc loại bỏ lớp vỏ bên ngoài của quả anh đào và làm khô đậu với một số chất nhầy vẫn còn nguyên. Kỹ thuật bán rửa kết hợp các yếu tố của cả quá trình rửa và xử lý tự nhiên, tạo ra chiếc cốc thể hiện các đặc tính của cả hai phương pháp. Cà phê được chế biến theo cách này thường có hương vị cân bằng với một chút vị ngọt và đậm đà.
Là những chuyên gia về cà phê, việc hiểu rõ các sắc thái của các phương pháp chế biến khác nhau sẽ mở ra vô số khả năng tạo ra những trải nghiệm cà phê đa dạng và tinh tế. Cho dù bạn thích hương vị đậm đà và hương trái cây của cà phê Ethiopia được chế biến tự nhiên hay vị chua giòn của cà phê Kenya đã được rửa sạch, thì mỗi phương pháp đều góp phần tạo nên nét độc đáo cho tấm thảm cà phê toàn cầu. Lần tới khi bạn thưởng thức tách cà phê yêu thích của mình, hãy dành chút thời gian để đánh giá cao công sức lao động và tính nghệ thuật đằng sau những hạt cà phê được trồng và chế biến cẩn thận để nâng cao nghi thức cà phê của bạn.
Nắm bắt sự đa dạng của các phương pháp chế biến cà phê và bắt đầu cuộc hành trình đầy hương vị nhằm tôn vinh tính nghệ thuật và khoa học của việc trồng cà phê. Từ những đồn điền cà phê tươi tốt ở Châu Mỹ Latinh đến những cảnh quan rực rỡ ở Châu Phi và xa hơn nữa, mỗi phương pháp chế biến đều phản ánh tấm thảm phong phú của văn hóa cà phê trên toàn thế giới.
Vì vậy, hãy pha tách cà phê tiếp theo của bạn với sự đánh giá cao mới, biết rằng mỗi ngụm cà phê đều chứa đựng một thế giới truyền thống, sự đổi mới và niềm đam mê được nuôi dưỡng trong mỗi hạt cà phê.
Hãy thưởng thức tinh túy của cà phê, qua từng phương pháp pha cà phê. Chúc mừng nghệ thuật chế biến cà phê!
Hãy nhớ rằng những phương pháp này không chỉ là một blog mà còn là một chuyến tham quan khác biệt về văn hóa cà phê trên toàn cầu!
Tác giả : Việt Thơ - Facebook : cafevietle
Comments