Định nghĩa Density
Khối lượng riêng là một phép đo lượng của một thứ gì đó (cà phê, trong trường hợp của chúng ta) có thể phù hợp với một không gian 3 chiều nhất định, được biểu diễn bằng khối lượng chia cho khối lượng. Trong một môi trường hoàn hảo, ví dụ, 1,0 g nước đầy chính xác 1.0 mL (hoặc 1,0 cm khối) của không gian, có nghĩa là khối lượng riêng của nước là 1,0 gram mỗi ml. (Đây là một trong những điều tôi thích về phép đo số liệu. Đơn giản là hai phép đo riêng biệt - khối lượng và khối lượng nước - có thể hoán đổi cho các mục đích thực tế giúp tính toán và so sánh dễ dàng.)
Giống như hai quả bóng bay có cùng kích thước nhưng 1 trong hai quả đó chứa đầy nước thì quả có nước dày đặc hơn, các phân tử hợp chất bố trí liên tục không có chỗ trống cho không khí.
Cà phê có cùng kích thước, cùng độ ẩm nhưng nếu có Density cao hơn thì trọng lượng riêng nặng hơn, carbonhydrate đậm đặc hơn.
Những gì tạo nên hương vị là nhờ Density.
Hạt cà phê đậm đặc hơn nhờ có cấu trúc tế bào chặt hơn, và khi rang cà phê thì những hạt cà phê có Density cao hơn sẽ đạt đến Turning point (điểm xoay) thấp hơn (nhiệt độ) nghĩa là lâu đến điểm xoay hơn so với cà phê có Density thấp.
Chính vì thế rang cà phê có density cao hơn cần nhiều năng lượng hơn.
Vd: hai chiếc xe có cùng động cơ nhưng chiếc xe chở nặng hơn sẽ di chuyển nặng nề hơn. Vì thế cà phê có density cao cần nhiều năng lượng để đạt nhiệt độ cần thiết đi lên phía trước.
Khối lượng riêng của cà phê, Thực tế của vấn đề là chúng ta không có một sự hiểu biết đầy đủ về vô số các yếu tố ảnh hưởng đến trọng lượng riêng cà phê xanh (độ cao, giống cây trồng, chất dinh dưỡng) hoặc các hiệu ứng khác nhau của nó về chất lượng. Tuy nhiên, có một vài điều đáng bàn luận, bao gồm các phương pháp được sử dụng để phân loại và đo lường khối lượng riêng, và các hiệu ứng quan sát về chất lượng của thử nếm, kiểu rang và các tác động đối với thương mại.
Về mặt hương vị là tổng quát hơn nhiều, nhưng vì đường và axit trong cà phê dày đặc được bảo vệ nhiều hơn khỏi những thay đổi đột ngột về nhiệt độ trong quá trình rang, chúng có thể được bảo quản tốt hơn trong sản phẩm rang. Các loại cà phê đậm đặc nhất có các loại axit sáng hơn, phức tạp hơn và tự nhiên hơn, nhiều đường sucroza hơn như hương vị đường hơn so với các loại cà phê ít dày đặc hơn. Cũng cần lưu ý rằng các loại cà phê có khối lượng riêng thấp do độ ẩm cao hơn có xu hướng mất đi độ ẩm theo thời gian. Sự bốc hơi này dẫn đến giảm cân, và cũng làm mất chất lượng nếm liên quan trực tiếp đến sự di chuyển hơi nước.
Việt Thơ tổng hợp
Kết luận là: khối lượng riêng hoàn toàn ảnh hưởng đến cà phê trên toàn bộ chuỗi cung ứng. Đó là giá trị đo lường và hiểu biết cho dù bạn là một nhà sản xuất, một nhà rang xay, hoặc bất cứ ai trong chuỗi cung ứng cà phê.