✍✍✍✍Sự Phát triển bên trong hạt cà phê rang -Inner-Bean Development ✍✍✍✍
☕☕Khái niệm về “SỰ PHÁT TRIỂN”☕☕ Trước tiên mời các bạn tìm hiểu “Sự phát triển” trong ngành công nghiệp rang cà phê là gì: ☑“Sự phát triển” (Development) là: Mức độ phân hủy cấu trúc xenlulô hạt cà phê rang. Nghĩa là hạt cà phê rang đúng phương pháp và với thời gian càng lâu thì sự phát triển càng nhiều, và cấu trúc xenlulo của hạt cà phê càng trở nên dễ bị phá vỡ/giòn. Ngược lại với sự phát triển là ❌“Kém phát triển” (Underdeveloped) Một thuật ngữ miêu tả một phần cấu trúc của hạt cà phê không bị phân hủy hoàn toàn bằng cách rang. “Sự phát triển” của hạt cà phê năm trong “Giai đoạn phát triển”, giai đoạn này được tính từ khi hạt cà phê bắt đầu lần nổ đầu tiên (First Crack) khoảng 195-200 độ C và kéo dài đến khi kết thúc mẻ rang. Trong giai đoạn này thì người rang cà phê làm mọi thứ tốt nhất để có mẻ rang phát triển về mùi, vị, body,acid…theo đúng ý tưởng ban đầu.
☑Sự phát triển của hạt cà phê rang cũng như sự thoát hơi nước và khí trong giai đoạn nổ làm suy yếu cấu trúc xenlulo của hạt và khiến chúng trở nên xốp và giòn. Càng phát triển thì bên trong hạt cà phê sẫm màu hơn, xốp hơn, và dễ vỡ hơn. Sự phát triển bên trong hạt cà phê là một điều kiện tiên quyết cho chất lượng cà phê rang xay có chất lượng tốt, và loại bỏ các hương vị không mong muốn.
☑Sự phát triển hạt bên trong diễn ra sau sự phát triển bên ngoài của hạt cà phê trong quá trình rang. Người rang phải quản lý khéo léo quy trình để đảm bảo rằng màu sắc bên trong hạt và ngoài hạt đồng đều.
📌📌Kích cỡ hạt, Mật độ và Hao hụt📌📌
☑Cà phê rang mất 12% -24% trọng lượng của nó trong quá trình rang, tùy thuộc vào độ ẩm ban đầu, mức độ rang và sự phát triển hạt trong khi rang. Rang sáng màu nhất là cho ra lò trong giai đoạn cuối của lần nổ thứ nhất và thường hao hụt khoảng 11% -13% trọng lượng (giai đoạn Cinnamon- màu quế) (Những ước tính này giả định độ ẩm cà phê nhân sống-10% -12% và thời gian rang 11-12 phút. Tùy thuộc vào độ ẩm thực tế có thể thay đổi đáng kể) Khoảng 30 giây sau khi tiếng nổ đầu tiên kết thúc, hao hụt khoảng 14% -16 %, Trong khi khi bắt đầu nổ lần thứ hai, hao hụt khoảng 17% -18%. Dark – đậm, rang ra dầu có thể bị hao hụt 22% hoặc nhiều hơn. Các loại rang Light đang phổ biến trong ngành công nghiệp cà phê bị mất trung bình 14% -16% trọng lượng ban đầu. Loại rang này không những phổ biến mà còn mang lại lợi ích kinh tế to lớn cho các nhà Rang xay do hao hụt ít hơn đem lại.
☑Trong cách rang nhạt Light, nước chiếm đến 90% trọng lượng đã mất. Phần còn lại là chất hữu cơ, chủ yếu là CO2, cũng như một số lượng nhỏ giọt, carbon monoxide, nitơ, các hợp chất thơm dễ bay hơi và các axit dễ bay hơi. Lượng hao hụt cơ bản tăng lên đáng kể khi rang Dark-tối: Hao hụt hữu cơ là 5% -8% ở rang Medium-trung bình và cao tới 12% trong chế độ rang rất đậm-Very Dark. Khi hạt cà phê giảm trọng lượng trong quá trình rang, chúng cũng tăng lên 150% -190% thể tích ban đầu.
☎ VIETLE COFFEE Co.,Ltd Add: Hòa Thắng – Buôn Ma Thuột – Đăk Lăk Call/zalo: 0917881898 - 0869269006
🛒 Sản phẩm 🛒 ⭐ Cung cấp cà phê Bột nguyên chất, cà phê Hạt rang (theo yêu cầu) ⭐ Cung cấp cà phê nhân sống ⭐ Máy rang cà phê, máy xay cà phê, máy pha cà phê… ⭐ Máy móc thiết bị ngành cà phê...
📌 Dịch vụ📌 ⭐ Dạy nghề rang cà phê tại Buôn Ma Thuột ⭐ Rang cà phê gia công ⭐ Bắn màu cà phê - nông sản...